【飛騨市神岡町】ビストロシェボア-飛騨の奥地にある隠れた名店 │ ほぼ岐阜

飛騨市神岡町にある「ビストロシェボア」。

神岡町の中心部の端っこで山のふもと、古い住宅街の中にあります。

かつて、鉱山の街として栄えていた頃は、飲食店もたくさんあった地域だそう。

こんなところに？と思う場所にある知る人ぞ知るビストロです。

車はお店の前に停めます。

ランチで6,600円コース

ひと口サイズのかわいいアミューズ。手の込んだものばかりで、盛り付けの美しさにもワクワクします。どれもうまし！

かますがテリーヌになるとは。しっとりして旨味たっぷり。なるほど、富山と近いから氷見産なんですね。

富山の米粉と北海道のライ麦の自家製パン。

きのこや豆やもち麦が入っています。プチプチ食感もよいし、何より鼻から抜ける香りが芳醇。なかなかの量ですがペロリ。

しっとりやわらかいさわらに、燻製した骨で出汁をとったソースが香ばしくてたまりません。

これだけ分厚いのに、きれいなピンク色でムチムチ食感。

芸術的！エゴマのスフレ、いちご、黒いちじくパッションフルーツ。甘酸っぱくさわやか。

タルト、クッキー、スイートポテト、プチシュー、全て手作りのお茶菓子。もうお腹いっぱいです。

「シェボア」とはフランス語で「林の家」。

店主の名前が「林」さんだからその店名とのこと。

神岡町は、富山の魚が新鮮に手に入り、山のものも手に入るので、田舎ですが料理には適した土地のようです。

その土地柄を活かした素材を、1品1品丁寧に調理されているのがよくわかります。

店主こだわりの器と美しい盛り付けにも、ときめかずにはいられません。

飛騨方面へ行くならばぜひ！

コースのみの完全予約制です。

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