【奈良市】コンフォルタ − 新進気鋭の創作イタリアン

今回は県外編。

奈良市中山町にある「コンフォルタ（KOMFORTA）」。2020年10月オープンした創作イタリアンのお店です。

「ミシュランガイド奈良2022」でミシュランセレクションを獲得しました。この2022奈良版では、「ミシュランプレート」から「ミシュランセレクション」という名称に変更されたようです。

住宅街にありますが、お店の周辺は森のように木が生い茂っていて、高原にあるペンションのような佇まい。

カジュアルでぬくもりのあるインテリアです。

（今回いつものカメラを忘れてしまい、画質悪めです。。。）

ディナーで10,000円のコース

前菜

自家製パンチェッタやパテなどの加工肉の盛合せ。クルミオイルや黒オリーブオイルを粉状にしたものが散らしてあります。1皿目からワクワクする盛り付けです。

牛の喉（ウルテ）

初めてのウルテは、独特なムニムニした歯ごたえでクセになりそうです。下にひいてあるのは、さつまいものソースとミルクティーのエスプーマ。ハンガリーでしかとれないというハニートリュフは、その名のとおり香りよく後味が甘い！揚げたさつまいもの皮でパリパリ食感もプラスされ、至福の逸品です。この組み合わせを思いつくアイデアに脱帽です。

赤エビのパスタ

赤エビ、あなご、レンズ豆の贅沢なパスタ。ドライオレンジを砕いていただきます。オレンジの甘酸っぱさとピリ辛の葉っぱ（名前がわからない…）がいいアクセントになって、美味しい！

渡り蟹のニョッキ

渡り蟹の身をたっぷり使ったソースが濃厚！2年熟成させたというインカのめざめがさらにコクをプラスしています。ソースはパンにのせても最高です。

カサゴのトマトソースリゾット

トマトベースのリゾットに、カサゴ、モンゴウイカ、グリンピース。自家製カラスミの塩味がアクセントになっています。カサゴとモンゴウイカはしっとりやわらかく、美味しい！

タラと白子

白子と47℃で火入れされたタラの身。絶妙な低温調理でしっとりやわらか。エビのアメリケーヌソースは旨みたっぷりで超濃厚！上の乗っているのはイカスミをパリパリにしたもの。は〜、美味しい！

和牛のビステッカ（ステーキ）

抜群の火入れで、ムニムニ柔らかい！付け合せの野菜（ヤーコン、だるまいも、スワンカブ、ピーマン、にんじん）も旨みがしっかりあって抜かりなしです。

デザート

安納芋と柿のタルト、ピスタチオのアイスなど。この時点でかなり満腹ですが、いろんな味や食感を楽しめるデザートも最高です。

センスと技術が抜群のイタリアン

すごいお店に出会ってしまいました。どの料理もセンス抜群で、シェフのアイデアと技術に脱帽です。

多くの素材を組み合わせてあるのに、不思議とまとまっていて、重層的な味と食感を楽しむことができました。本当に美味しかったです。

決してお安くはない価格のコースですが、それ以上の価値が間違いなくあります。

お店のコンセプトのひとつ「気軽に行ける別世界」は、そのとおりだと思いました。

ランチは3,300円のコースからあり、今後ますます予約困難店になるのではないでしょうか。

自分史上、一二を争うお店となりました。奈良の人がうらやましいです。

Shop Info

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