【富山県】レヴォ ‐ 秘境にあるイノベーティブな名店

富山県南砺市利賀村にあるオーベルジュ「レヴォ（L’evo）」。

ミシュラン2つ星、ゴ・エ・ミヨで4トック。食べログ評価は脅威の4.53で、食べログアワード ゴールドを獲得している全国的にも有名なお店です。

富山県の南西部、岐阜県白川郷の奥にある五箇山付近の山中にあり、敷地のまわりは自然以外なにもありません。

夜ともなると、あたりは真っ暗。山道をひたすら車を走らせてたどり着くことができます。

洗練されたインテリアの店内は、木のぬくもりも感じられ、この土地と調和しています。壁一面がガラス窓で、明るい時間なら大自然が眺められます。

ディナーで22,000円のコース

アペリティフ

かえでの樹液。樹液！？と思いましたが、メープルシロップの原料のようなものでしょうか。さらっとしていて、ほんのり甘いです。

プロローグ

甘鯛のコロッケ、ビーツのメレンゲと鳥レバー、白エビ、羊のチーズのシュー、山菜の天ぷら。どれも味わい深く、めちゃくちゃ美味しい！期待が高まる前菜です。

眠り姫

子熊の生肉のタルタル。冬眠中の子熊だとか。。クセのないさっぱりとした味で、酸味のあるソースとよく合います。

パン

米粉のパン。中がモッチモチで美味しい！

鰯

イワシのマリネでウドを巻いてあります。庶民の魚である鰯が、こんなにも繊細な仕上がりに。

水蛸

うすーく切った水蛸で、タケノコを巻いてあります。ムニムニの水蛸の甘みと、シソのオイルが最高です。

月ノ輪熊

ツキノワグマのお肉と山菜。旨味たっぷりのジュレは、熊肉のブイヨンとはちみつで作られています。熊とはちみつはやっぱり相性がいいんですね。

パン

じゃがいもパン。じゃがいもの甘みが活きています。

蛍烏賊

ホタルイカをかるく窯焼きしてあります。生っぽさもありながら、ほどよく香ばしく、濃厚な旨みが口の中に広がります。

大門素麺

大門素麺とは、砺波地方の名産品である手延べ素麺。通常は乾麺ですが、レヴォ用に半生麺で仕上げてあるそう。ヤギのチーズのスープが濃厚で絶品です！

L’evo鶏

レコードプレイヤーのような見た目のワイルドな一皿は、こちらのスペシャリテ。L’evo鶏という名のとおり、専用に育てている鶏だそうです。パリッとした皮の中には熊肉やライスも入っていて、すごくジューシー！

甘鯛

鱗ぱりぱりの甘鯛のポワレと大根。柑橘のやさしい酸味あるスープがマッチしています。

パン

天然酵母のパンは、中身がずっしり詰まっています。

日本鹿

契約猟師さんによる鹿肉を、お店で長期熟成。脂身がないのにジューシーで、旨みたっぷりです。花山椒がよく合います。鹿特有の臭みはいっさいありません。

よつぼし苺

苺の希少品種「よつぼし」と塩トマトのジュレ。さっぱりしているのに、なんともいえないコクがあって美味しいです。

黒文字

近くに自生しているクロモジの葉のアイス。甘さ控えめで、クロモジの香りに癒やされます。

お茶菓子

最後のお茶菓子までぬかりなく美味しいです。

富山の自然 ✕ シェフの創造性

富山県産の山と海の幸をふんだんに使用したイノベーティブな料理の数々でした。

地産地消にこだわり、季節ごとの食材の味を最大限に活かすために、シェフが細部にまでこだわった手間をかけた料理は、どれも感動の美味しさです。

見た目にも鮮やかで、それぞれの食材の特性を活かした斬新なアイデアが光ります。

また、器やカトラリーだけでなく家具も特注品で、地元富山の作家の手によるものだそう。料理と同じくらいにアートとして楽しむことができます。

スタッフさんたちのおもてなしも素晴らしく、特別な体験ができました。

宿泊のコテージは3棟あり、サウナもあるようです。今回は食事のみでしたが、次は宿泊も体験してみたいです。

たどり着くまでのハードルは高いですが、ぜひ一度訪れてみてください。

Shop Info

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