【大垣市】寿司 松岡 – 熟成へのこだわりが生む極上鮨

大垣市南頬町にある「寿司 松岡」。

大垣市民病院の近くに佇む、江戸前鮨の老舗です。

入口はガレージの中にあり、初めての方は少し戸惑うかもしれません。駐車場は、少し離れた場所にも用意されています。

2025年10月に改装してリニューアル。

以前はテーブル席も数席ありましたが、立派な一枚板のカウンターのみとなり、より本格的な鮨店としての雰囲気になりました。

ディナーで14,000円の極コース (握りのみ) ＋追加

たらこの煮物

ガリ

きてんはた（22日熟成）

こはだ

車海老

しまあじ（22日熟成）

本鮪中トロ（22日熟成）

さわら（20日熟成）

赤出汁

めひかりのウニソース

釣りきんき

ばふんうに

焼き穴子

軍艦

玉子

ぶり（5日熟成）追加

白皮梶木（12日熟成）追加

剣先いか 追加

栗きんとん羊羹

魚を知り尽くした職人技

このお店の最大の魅力は、三代目大将の長年の経験と勘による熟成鮨。研究熱心な大将は、魚ごとに最適な熟成期間を見極め、他では味わえない深い旨味を引き出しています。

知識が豊富で話好きな大将。その語り口からは、漁師や水産業へのリスペクトがひしひしと感じられます。海苔も巻き寿司と軍艦で使い分けるなど、細部へのこだわりも徹底しています。

全国から選りすぐったネタは、どれも質の高さが光ります。大将との会話の中で改めて気づかされたのは「鮨は刺身ではない」ということ。ネタとシャリが融合して初めて完成する鮨の美味しさを、一貫一貫で実感させてくれました。

熟成によって引き出された魚の旨味と、絶妙に握られたシャリのバランス。口の中でほろりとほどける食感は、まさに職人技の結晶です。

海なし岐阜県でありながら食べログ百名店に選出された「寿司 松岡」。今後もますます多くのグルマンたちが通い続けるであろう、大垣の名店です。

Shop Info

• 掲載情報は投稿時の情報です。
• 新型コロナウイルス感染拡大防止のため、店舗・施設の営業時間、定休日が異なる場合がありますのでご注意ください。