【岐阜市】すし あんばい – 名店のDNAを継ぐ鮨

岐阜市の伊奈波神社近くにある「すし あんばい」。

2026年4月にオープンした鮨屋さんです。

石川県野々市市の名店『太平寿し（たへいずし）』で活躍された方が、地元岐阜に戻って開業したお店。

外観はコンクリの壁で、中に入るとグレーの壁に木のL字カウンターが配され、シックでおしゃれな雰囲気です。

ディナーで11,000円コース

ホタルイカ

キジハタ

しめ鯖

ふぐの白子

さより

アカイカ

カツオ

アジ

あん肝

白エビ

海老

甘エビ

のどぐろ

もずく

こはだ

マグロのづけ

中トロ

毛蟹

ウニ

穴子

味噌汁

名店のDNAを岐阜で

お鮨もおつまみも美味しく、食べるたびに笑顔になりました。

十分すぎる品数にも大満足です。

特に印象に残ったのは、甘エビと毛蟹。

どちらもシャリに素材を絡めて、その上にさらに同じ素材を乗せるスタイルです。

創作性はありますが、肉とウニのような異素材の組み合わせではなく、同じ素材を重ねて旨味を増幅させる方向性。

これが太平寿しのスタイルだそうです。

親しみやすい店主の人柄も心地よく、場所柄、同伴客がいないのも落ち着きます。

『太平寿し』は大将が他界され、惜しまれつつ閉店したそうで、そのDNAを岐阜で味わえるのは貴重です。

本店は未体験なので比較はできませんが、内容を考えれば11,000円はお値打ちだと感じました。

ここぞという日に使いたい一軒です。

Shop Info

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