【岐阜市】鮨かいどう – 寿司学校卒業生が握る江戸前鮨

岐阜市靱屋町にある「鮨かいどう」。

2025年3月にオープンした鮨屋さんです。

柳ヶ瀬の「すし卓」が手掛ける寿司学校と連携したお店で、2〜3か月の修業を経た卒業生が握り、一定期間で卒業していくというシステムだそうです。

この日、握り手の店主は修業2か月。スタッフの女性も卒業生で、日によっては握ることもあるそうです。

外観は趣の古民家で、背の低い引き戸をくぐって入るスタイル。一方、内装はグレーの壁に木のカウンターを配したモダンな空間です。

BGMはまさかのトランスで、このアンバランスさが新鮮でおもしろいです。

ランチで5,500円コース

青鯛の南蛮漬け

ひらめ

たい

鯵のオイルサーディン

さば

あじ

茶碗蒸し

わかめ

さわらの炙り

トロ

ホタテ

えび

マグロのづけ

かんぴょう巻

味噌汁

卵焼き

ユニークなシステムが生む本格鮨

握りだけでなくツマミもあり、変化球あり、ボリュームも十分です。

短い修業期間とはいえ侮れず、どれもちゃんと美味しく仕上がっていました。

この内容、この雰囲気で5,500円ならお値打ちだと感じました。

短期修業だと応用力には課題もあるかもしれませんが、一点突破で美味しい鮨が出てくるなら、このシステムはありだと思います。

昼は5,500円、夜は8,800円のコースのみ。価格もわかりやすいので、気軽に江戸前を楽しみたい人におすすめです。

それにしても伊奈波神社界隈は、良店が増えて美食の街になりつつありますね。

Shop Info

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