【岐阜市】レスカルポレット その2 – カウンターで楽しむ本格フレンチ

岐阜市真砂町にある「レスカルポレット」。

忠節橋通り沿い、アミカの向かい側あたりにあるフレンチレストランで、シェフは名古屋の名店でスーシェフを務めた方です。

前回はオープン当初に訪れ、アラカルトでコース仕立てにしていただきました。

美味しかったものの、なかなか機会がなく、2年ぶりの再訪です。

グレーとオリーブグリーンを基調とした洗練された店内は、カウンター10席のみのコンパクトな空間です。

今回は、誕生日ディナー。あまり知られていないという、シェフおすすめのフルコースをいただきました。

ディナーでシェフおすすめ16,500円コース

アミューズ1：新秋刀魚・馬鈴薯・バジル

旬を迎えたばかりの秋刀魚に、馬鈴薯のやさしい甘みとバジルの香りが寄り添うタルトです。

アミューズ2：国産鶏レバー・カカオ

鶏レバーの濃厚なコクに、カカオのほろ苦さが重なります。大人のデザートのようなスペシャリテ。

冷前菜1：剣先烏賊・ヴィンコット・ナッツ・ミニリーフ

柔らかい剣先烏賊、ヴィンコット（ふどう由来の甘味料）の甘酸っぱさ、ナッツの香ばしさを楽しめる贅沢なサラダ仕立てです。

冷前菜2：甘海老・焼きとうもろこし・モッツァレラ

甘海老の甘みと焼きとうもろこしの香ばしさ、モッツァレラのやさしいミルク感が重なります。

冷前菜3：松皮鰈（まつかわがれい）・ガスパチョ・クスクス

ほどよい弾力と旨みたっぷりのカレイとクスクス、ガスパチョを合わせたさっぱりとした一皿です。

温前菜1：鱧・シャインマスカット・ホワイトバルサミコ

鱧にシャインマスカットを合わせた、季節の移ろいを感じる組み合わせ。ホワイトバルサミコのほどよい酸味が全体を引き締めます。

温前菜2：仙鳳趾牡蠣（せんぽうしがき）・夏豆・ミント

北海道のブランド牡蠣は、プリップリの食感で濃厚クリーミー。枝豆とミントの組み合わせが、さわやかさをプラスしています。

魚料理：甘鯛・白茄子・ソースナンチュア

パリッパリの鱗の甘鯛。エビベースのソースはコクがありながら後味軽やかです。

肉料理：蝦夷鹿・山わさび・クレームドシャンピニオン

きれいなロゼ色に焼き上げられた蝦夷鹿は、臭みのない上質な味わい。きのこのソースが深みを加えています。

デザート：ブランマンジェ・ナガノパープル・枇杷

濃厚でなめらかなブラマンジェに、チュイールやクッキーでパリパリサクサク食感を楽しめます。

重くないのに味わい深いソース

皿数が多く、お腹いっぱいになりましたが、まったく胃もたれしませんでした。

フレンチというとバターたっぷりの濃厚なソースも多く、それはそれで好きなのですが、ここのソースは味わい深いのに重くないのが特徴です。

一口ごとに、思わず頷いてしまうほどの美味しさでした。

ありふれた食材から高級食材、フルーツまで、不思議とマリアージュ。シェフの腕のなせる技だと感じます。

シェフやマダムのお人柄もよく、肩肘張らずに楽しめるのも魅力です。

取り分けできるショートコースもあり、いろんな価格帯で楽しめるのも嬉しいところ。

グランメゾン級でありながら進化を続ける本格フレンチを、カウンターで気軽に楽しめる貴重なお店です。

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