【瑞穂市】日々のごはん となり – 自家製麹で体にやさしい発酵料理

瑞穂市中宮の住宅街に、2025年5月にオープした「日々のごはん となり」。

自家製麹を使用した発酵料理のランチが楽しめる、注目の新店です。

モダンな内装にアンティーク調のインテリアを組み合わせたおしゃれな空間は、感度の高い女性客で連日賑わっています。

入口から左側にこのお店があり、右側には今後サロンやアクセサリーショップが入る予定とのことで、複合的な空間として発展していきそうです。

お店の前には広い駐車場があります。

ランチセット2,200円

ランチセットは、メインを2種類からセレクトします。今回は2人なので両方をオーダー。

お出汁香るお豆腐と自家製塩麹の豆乳スープ

サラッとしているのに、旨味をしっかりと感じます。これはおいしい！

季節の蒸し野菜 豆乳マヨソース

豆乳マヨソースは、卵を使用していないからとてもスッキリとした味わいです。

焼きのこの発酵生姜＆醤油和え

2週間かけて発酵させたという生姜ときのこ。酸味と旨味が増しています。

塩麹豚肩ロースの赤ワイン煮込み

麹で柔らかくした肩ロースを煮込んだだけあって、箸がすっと通るくらいホロホロです。

海老とポテトのお稲荷さんコロッケ 発酵ガーリックソース

いなり寿司のように、衣がアゲになっている揚げないコロッケ。自家製発酵ニンニクを使用したトマトソースが、いいアクセントになっています。

デザートセット ＋550円

発酵あんことお豆腐白玉の抹茶ソース添え。砂糖不使用のあんこは、発酵パワーで上品な甘さがあります。まさに罪悪感のないデザート！

自家製麹で作る無添加の安心料理

体にやさしい料理というと味気ないイメージを持たれがちですが、ここの料理はしっかりとした味わいがあり、満足度も高いのが印象的です。

発酵の力を活かした料理は、素材本来の旨味を引き出しながら、深みのある味わいを生み出しています。健康志向の方はもちろん、美味しいものを求めている方にも十分に応えてくれる内容です。

営業は、火・水・金・土の週4日、ランチタイムのみ。人気のため90分制限が設けられており、連日満席という人気ぶりです。

予約は必須で、インスタグラムで空き状況を発信しているので、気になる方は事前にチェックしておくのがおすすめです。

今後は新メニューも追加されるようです。瑞穂市の新たな食のスポットとして、注目していきたいお店です。

Shop Info

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