【岐阜市】パルファン その2- ミシュランプレート獲得の本格フレンチ

岐阜市菅生にある「パルファン」。

ミシュランプレートを獲得したフレンチレストランです。

閑静な住宅街の中で目を引く立派な建物。白を基調とした清潔感あふれるインテリアです。

リニューアルして初めての訪問ですが、エントランスがとても洗練されたリッチな雰囲気になっていました。

ディナーで13,200円コース

本日のアミューズ

キノコなどをクレープで包んだもの、バジルのシフォンでずわい蟹を挟んだもの、茹で落花生、チーズのシュー。

人参のムースと生ウニのコンソメゼリー添え

濃厚なウニと甘みたっぷりのニンジンムース。以前もいただきましたが、ほんとに美味しいです。

琵琶マス クレープヴォナシエンヌ

クレープヴォナシエンヌとはじゃがいものクレープのこと。低温調理でしっとりの琵琶マス、琵琶マスの卵、サワークリーム、すだちの泡。不思議と全て調和されています。

自家製パン

オレンジとクランベリーのパン。パンもレベルが高いです。

穴子の燻製とパプリカのテリーヌ

ほんのり薫香をかんじる穴子のテリーヌと、プリプリの牡蠣。バター系のソースがよく合います。

虎魚（おこぜ）のフリット 冬瓜と翡翠茄子

野菜と貝と昆布の出汁。決して濃くないのに旨味がすごい！ごくごく飲めちゃいそうです。

太刀魚のパネ ソースアルベール

パネとはパン粉をつけて焼いた料理のこと。サクっとふわっとしていて、ソテーとはまた違った食感が楽しいです。フォンドボーにも旨味がたっぷり。

千葉県産牛ヒレ肉のステーキ

見事な火入れで、柔らかい！ヒレ肉の旨味を引き立てるソースも抜群です。

本日のデザート

マンゴーとマンゴープリンとパッションフルーツのジュレ。甘みと酸味のバランスがいいです。

お茶菓子

グラスワイン 白 リースリング

グラスの白ワインは3種類から選べました。今回はドイツのリースリングをチョイス。ほどよい酸味が飲みやすいです。

記念日に最適な正統派フレンチ

以前もディナーのコースでお邪魔し、とにかく美味しかった記憶です。

その後いろいろなフレンチのお店に行きましたが、確信しました。このお店が好きだと。

難しいことを考えなくても、本当に好きな味のものは、噛み締めた瞬間に美味しいと感じるのだと改めて思いました。

創業して約20年となると、どうしてもクラシカルな傾向になりがちです。でも、こちらのシェフは正統なフレンチの技法をベースに、日々アップデートされているのだと思います。

記念日やここぞという大事な日は、ぜひパルファンで。

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