【岐阜市】カルタジローネ その3 – 2021秋コース

毎度おなじみ 岐阜市神田町の長良橋通り沿いにある「カルタジローネ」。

シチリア料理をベースにしたイタリアンです。

今回は2021秋コースをいただきました。

ディナーで秋コース ¥7,500と追加メニュー

北海道花咲蟹 蓮根のソース

濃厚な蟹の身と蓮根のソースで旨みたっぷり。パンと一緒にブルスケッタ風。

カンドンチェッロのロースト 秋トリュフ

カンドンチェッロとは、ヨーロッパに自生するエリンギ。一般的なエリンギよりもムニュムニュしていて、味が濃厚。

スペイン産黒豚の包みパスタ 栗のソース

栗を食べて育った栗豚が入ったラビオリ。栗のソースと相性ばっちり！

秋刀魚とポルチーニ茸のリゾット

秋刀魚の出汁と魚醤を使ったリゾット。肝のソースの苦味がいいアクセント。

香川県小豆島 オリーブ牛ランプ 塩麹焼き

小豆島のオリーブの果実を飼料にした牛のランプ。ほどよい歯ごたえが最高！フランスの天然ジロール茸のソースは、ほんのり酸味があって芳醇。付け合せの玉ねぎもぬかりありません。

追加でトマトと海老のパスタ

カルタジローネのパスタが大好きすぎて、特別に追加で作ってもらいました。モチモチのカラヒグ麺に、濃厚な海老の旨味が絡んで、おいしすぎ！

モンテビアンコ

白い山のようなモンブラン。サクサクのメレンゲに、栗のクリームを覆う生クリーム。甘すぎず、めちゃめちゃおいしい！そのへんのケーキ屋よりもレベルが高い！販売してほしいくらいです。

期待を超えてくる個性

季節のコースを毎度楽しみにしているのですが、いつも期待以上のラインナップ。

全ての料理に旬の素材を使い、他では味わったことがないような組み合わせで驚かせてくれます。

手間を惜しまないシェフには、頭が上がりません。

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